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  • Photo du rédacteurLe Domaine Jean-Chevallier

Terrine de foie gras au Pineau des Charentes et confitures d’oignons

Dernière mise à jour : 20 oct. 2021

Parfait pour les fêtes de fin d'année !



INGRÉDIENTS


2 foies gras frais d'oie de 500 à 600 g pièce

1 cuillère à café rase de sel

10 tours de moulin à poivre

1 pointe de muscade râpée

1 cuillère à café rase de sucre semoule

5 cl de pineau des Charentes

1 pot de confiture d'oignons


PRÉPARATION


A réaliser au moins 4 jours avant le repas.


1. Faites tremper les foies 30 minutes dans de l'eau froide. Puis, égouttez-les puis séparer les lobes.


2. Ouvrez chaque lobe en deux, soulevez les veines en les décollant de la pointe du couteau et tirez-les afin d'en enlever le maximum. Grattez toutes les traces vertes qui pourraient rester.


3. Disposez les lobes ouverts dans un plat. Assaisonnez-les de sel, poivre, muscade, sucre et mouillez-les avec notre Pineau des Charentes Rouge.


4. Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur. Laissez macérer jusqu'au lendemain en les retournant deux ou trois fois.


5. Le lendemain, sortez les foies 1h avant de les faire cuire. Refermez les lobes pour leur rendre leur forme.


6. Posez un gros lobe dans une terrine de porcelaine, recouvrez avec les deux petits, puis le dernier gros lobe. Versez le jus de la marinade et tassez.


7. Dans un plat, versez 3 cm d'eau bouillante et glissez-le dans un four préchauffé à 150°. Posez la terrine dans le plat et faites cuire 40 minutes.


8. Sortez la terrine, couvrez puis laissez refroidir avant de la placez au réfrigérateur au moins 3 jours.


9. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches, disposez-les sur des assiettes avec une cuillerée de confiture d'oignons.


10. Décorez si vous le souhaitez avec de la salade et des quartiers de figues fraîches, sans oublier de parsemer de fleur de sel.

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