L'eau de vie pour la fabrication du Pineau et le Cognac

L'eau de vie est obtenue après une double distillation dans un alambic charentais en cuivre. Après une première distillation d'un vin blanc sec obtenu avec le cépage « Ugni-Blanc », nous obtenons un distillat appelé "brouillis" avec un degré compris entre 28° et 32°.  Les "brouillis" sont stockés et récupérés pour subir une deuxième distillation appelée la "bonne chauffe" donnant une eau de vie à 72° maximum. Celle-ci est utilisée pour la fabrication des Pineaux et des Cognacs.

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Fabrication du Pineau 

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Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été créé par un vigneron charentais en 1589. L'homme versa par erreur du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau de vie de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques mois  plus tard, le pineau des Charentes était né !

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). C’est un subtil mélange d'eau de vie de Cognac et de moût de raisin au moment des vendanges (le mélange pour le Pineau rouge se fait après macération de la vendange fraîche avec 10 % d'eau de vie). L'eau de vie provenant de la propriété, est obtenue après distillation des vins un an avant l'élaboration des Pineaux. Nous produisons trois Pineaux : le blanc, le rouge et le vieux blanc, élaborés avec des cépages différents.  

Le Pineau se déguste frais, principalement en apéritif.

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Fabrication du Cognac

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Le cognac est obtenu après vieillissement de l'eau-de-vie à 70° en fûts de chêne pour obtenir un cognac à 40°. Pendant ce long moment de vieillissement une partie de l’eau-de- vie s’évapore ce que l’on appelle en Charentes « La part des Anges ». Le cognac est obtenu après un assemblage de nos différents millésimes. 

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Le domaine produit 3 qualités de cognacs différentes :

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- Long-Drink (3 étoiles, soit un cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 2 ans en fût de chêne).

- V.S.O.P (signifie "Very Superior Old Pale" soit un cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 4 ans en fût de chêne). 

- X.O (X.O signifie "Extra Old", soit un cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 10 ans en fût de chêne.